Современные технологии переработки мясного сырья
Жанр:
Производство мяса
Год издания: 2013
Аннотация
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Читайте также
