![Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство](/uploads/covers/0b/0bc04ced63010084b80a7ed436602041c5b5a547.jpg)
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Аннотация
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Читайте также