Ари Ясан - Живая кухня по-русски

Существует множество традиционных русских блюд, и почти все они могут быть заменены сыроедческими (сырыми) аналогами: сырые щи, сырые каши, сырая окрошка, даже сырые блины, пироги и хлеб! Особенно приятно, что после готовки не придется долго отмывать жирные сковородки и противни.

Позвольте представить вам новое направление в современной кулинарии: живая кухня по-русски. Все блюда, рецепты которых вы найдете в этой книге, приготовлены только из растительных продуктов и без тепловой обработки.

Если вы мечтаете похудеть или поправить пошатнувшееся здоровье, если соблюдаете православный пост и хотите разнообразить свой рацион, если вы вегетарианец или сыроед, но иногда скучаете по «вкусностям» из привычных продуктов, вам несомненно пригодится "Живая кухня по-русски".

Для рецептов из этой книги в основном использованы только те продукты, которые выращиваются в России, или же импортные фрукты и овощи, которые постоянно присутствуют на прилавках магазинов. Блюда приготовлены так, чтобы по виду и вкусу они напоминали широко известные блюда традиционной русской кухни.

Обращаем ваше внимание, что все рецепты подходят для рекомендуемого в православии поста и сухоядения, но только в том случае, если из рецептуры исключено растительное масло.

Даже если вы не придерживаетесь вегетарианства или сыроедения, советуем вам регулярно употреблять блюда из сырых растительных продуктов, ведь эксперты по питанию Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют каждый день съедать по меньшей мере 400 гр. свежих овощей и фруктов – именно такое количество снижает риск развития многих неинфекционных заболеваний и снабжает организм достаточным количеством клетчатки. Кроме того, рекомендовано также отдавать предпочтение ненасыщенным жирам, содержащимся в авокадо, орехах и растительных маслах, взамен насыщенных животных жиров, а также существенно сократить употребление сахара и соли. Этим принципам соответствует и живая кухня.

Все рецепты в книге рассчитаны на 4-5 порций и могут быть объединены в следующие разделы:

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ, СОУСЫ

СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ВЫПЕЧКА БЕЗ ПЕЧКИ

ДЕСЕРТЫ

НАПИТКИ

Таким образом, у вас появляется альтернатива: варить несколько часов дорогой и трудоемкий мясной борщ или за несколько минут приготовить борщ из сырых ингредиентов, которые стоят дешевле и гораздо легче усваиваются, чем тяжелая мясная пища. Во всех случаях рецептура, как правило, очень проста и даже малоопытная хозяйка (или хозяин) с легкостью приготовит сырой обед из нескольких блюд.

Открыв для себя мир живой кухни, вы сможете убедиться в том, что сырые блюда не уступают по вкусу традиционным и при этом позволяют сохранить отменное здоровье, стройность тела и ясность духа на долгие годы.

Что же такое «живая кухня»?

Основной принцип сыроедения состоит в том, чтобы питаться растительными продуктами, которые не подвергались нагреванию свыше 40 градусов по Цельсию. Считается, что в такой пище сохраняются необходимые для пищеварения энзимы. Многообразие растительных продуктов впечатляет. Но что именно можно есть сырым?

ОВОЩИ. Томат, перец, баклажан, физалис, картофель, все виды капусты, репа, редис, редька, брюква, морковь, сельдерей, пастернак, огурец, тыква, кабачок, патиссон, лук и чеснок, спаржа, свекла, цикорий, топинамбур и другие.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ. Апельсины, бананы, яблоки, груши, хурма, персики, виноград, киви, слива, черешня, вишня, абрикосы, арбузы, дыни, малина, ежевика, голубика, клюква, брусника, черника, клубника, актинидия и другие.

СУХОФРУКТЫ. Изюм, курага, урюк, финики, чернослив, сушеные яблоки, груши и другие. (По возможности стоит выбирать только те сухофрукты, которые не обрабатывались химикатами и сушились на солнце, а не в печи!)

ОРЕХИ И СЕМЕНА. Фундук, миндаль, грецкие, кедровые, мак, кунжут, семена тыквы, подсолнечника, кабачка, арбуза, дыни, кокос и другие.