Илья Мельников - Все о вентиляции и теплозащите

Чтобы сохранить урожай, прежде всего его нужно правильно собрать. Момент сбора урожая большинства сортов овощей наступает незадолго до полного созревания. Например, фасоль, горох, редис, морковь и тыквенные растения, собранные молодыми, нежнее на вкус. То же самое относится к салатам, шпинату, кольраби, красной столовой свекле, которым поэтому не дают полностью созреть. Своевременный сбор урожая важен для огурцов, так как они поспевают быстро. У брокколи также нельзя пропустить момент сбора урожая, ибо в жаркие дни она быстро зацветает и после этого к употреблению уже не пригодна. Цуккини нельзя давать вырасти до больших размеров. При длине 15–20 см они наиболее ароматны. У брюссельской капусты или кормовой капусты, сбор урожая отодвигают почти до морозов. Воздействие небольшого морозца даже способствует улучшению их вкуса. Репчатый лук можно держать в земле, пока не опадет стрелка. Овощи для хранения собирают, как правило, после обеда и обязательно в сухую погоду. Яблоки лучше всего собирать утром, когда они успевают немного остыть за ночь. Снятые яблоки переносят в темное прохладное место. Влажные от росы плоды не вытирают, а только обсушивают.

Картофель для хранения на зиму убирают в середине сентября. За 10–15 дней до уборки необходимо обязательно срезать ботву. Эта операция способствует лучшему созреванию клубней и предохраняет их от поражения фитофторой при уборке. Срезанную ботву сжигают. Снятый картофель перебирают, отделяя мелкие клубни от крупных и одновременно отбирают семенной материал для посадки на следующий год. Отсортированный картофель несколько часов сушат на солнце, затем до закладки в прохладном, сухом месте, чтобы он обсох и постепенно охладился. Охлаждать картофель быстро нельзя, так как в нем могут произойти нежелательные изменения, и при варке он начнет темнеть. Быстро охлаждают лишь картофель, зараженный фитофторой. Однако перед закладкой в подвал его нужно хорошо обсушить. Поврежденные лопатой клубни хранят 10–12 дней при температуре 15–18 градусов Цельсия. За это время на клубнях заживут раны, после чего их можно хранить при обычной температуре.

Морковь рекомендуется убирать в конце сентября – начале октября. Корнеплоды, убранные в более ранние сроки (август – начало сентября), быстро увядают и загнивают.

Чтобы в подвале хорошо сохранились овощи и картофель, лучше всего соорудить хранилище с овальными потолками, сделанными из жженого кирпича, однако выполнить такие потолки довольно сложно из-за трудностей при изготовлении опалубки и др.

После сбора урожая, свежеубранный картофель сразу укладывать в подвал не следует, особенно если уборку проводили в сырую погоду. Нельзя насыпать клубни на земляной пол навалом, так при этом нарушается циркуляция воздуха и могут возникнуть очаги гнилей и других болезней. После уборки картофеля у клубней начинается лечебный период, который длится 15–20 дней. В этот период клубни в процессе дыхания испаряют влагу, хранить их нужно при температуре 12–15 градусов и влажности воздуха 90–95 %. После лечебного периода, когда в клубнях затухает жизнедеятельность, наступает период покоя. Температуру воздуха в конце лечебного покоя постепенно снижают до 8–10 градусов, затем в течение 20 дней до 2–3 градусов и влажности воздуха 90 %. На таком уровне ее поддерживают на протяжении всего зимнего времени хранения. Чтобы верхний слой картофеля не отпотевал, на него кладут слой свеклы и опудривают верхние клубни мелом. Перекладывают клубни картофеля сухими листьями рябины (300 г на 100 кг). Они защитят от парши, гнили, раннего прорастания. Кроме листьев рябины можно использовать в соотношении 5: 1 сухие растения полыни горькой и сныти обыкновенной. Они выделяют фитонциды – вещества, подавляюще возбудителей заболеваний. Хорошо защищает картофель и толченый чеснок – 100 г на 100 кг клубней. При хранении нельзя смешивать сорта, так как они имеют разную лежкость. Картофель будет меньше прорастать, если его проложить клубнями свеклы. Свекла заберет избыток влаги.