Ирина Акулина - Вкусная постная еда
Вегетарианская пища способствуют разгрузке организма, поэтому посты полезны. Наш православный год включает четыре основных многодневных поста:
Великий пост начинается в понедельник, за семь недель до Пасхи и заканчивается в субботу, перед праздником Пасхи, (продолжительность 48 дней).
Петров пост начинается в понедельник на 57-й день после Пасхи, заканчивается всегда 11 июля (включительно).
Успенский пост – с14 до 27 августа. (14 дней).
Рождественский пост – с 28 ноября до 6 января (40 дней).
Кроме длительных постов, есть еженедельные постные дни— среда и суббота.В православном календаре количество постных дней в общей сложности составляет около двухсот.
Правила постного питания для мирян – обычных людей – более мягкие, чем для монахов и содержат три степени поста: строгий пост (запрещены мясо, рыба, молочная продукция, яйца). Пост (запрещены мясо, яйца, молочная продукция, разрешена рыба), пища без мяса (запрещено мясо).
Пост – это особое время для верующих, сопровождающееся обязательной молитвой, духовной работой и добровольным воздержанием от некоторых видов пищи. Поститься – не значит голодать Единственное отличие постной христианской кухни от обычных рецептов – она более скромная и не содержит излишеств.
Приправы, заправки, соусы
Постная еда иногда кажется пресной. Украсить вкус и, даже, придать блюду пикантность могут приправы, заправки и соусы.
Самая простая заправка для салатов – обычное растительное масло, настоянное на какой-либо пряной траве, чесноке, перце. Масло чесночное, укропное, мятное, тминное, анисовое – здесь нет предела вашим кулинарным фантазиям.
В наше время популярно оливковое масло, но есть много других: кунжутное, горчичное, масло виноградных косточек, льняное; все перечислить трудно. Каждое из них хорошо само по себе, поэтому для приготовления ароматного масла предпочтительно рафинированное подсолнечное без запаха, соединенное с оливковым в пропорции 1:1.
Нерафинированное подсолнечное масло тоже хорошо с винегретом, квашеной капустой, соленой сельдью, отварным картофелем. Ароматизированное масло не рекомендуется использовать для жарки и фритюра.
Бутылочки или графинчики, ингредиенты, предназначенные для ароматного масла, должны быть чистыми и сухими.
Основное правило приготовления: 250 г масла нагреваем на маленьком огне, но не позволяем кипеть.
Чесночное масло
В горячее масло опускаем 3 дольки измельченного чеснока, закрываем крышкой, снимаем с огня, остужаем, процеживаем. Можно добавить лимонный сок, гвоздику.
Укропное масло
Измельчить укроп в блендере, смесь положить в горячее масло на 2 минуты, снимаем с огня, закрыть крышкой, настаивать 10 минут, остудить, процедить.
Лимонное масло
Цедру двух лимонов прогреть в сковороде с горячим маслом 20 минут. Остудить, убирать цедру.
Лавровое масло
5 листочков лавра положить в сухую горячую сковороду, немного «поджарить», налить масло, греть 20 минут. Снять с огня, остудить, вынуть листья.
Острое (перечное) масло
Сухие перчики чили раскрошить, чтобы получилось две столовые ложки хлопьев. В разогретое масло положить их на 5 минут. Остудить, процедить.
Базиликовое масло
. В блендере измельчить 30–50 г листьев свежего зелёного базилика. Добавить масло и смесь прогреть в сковороде 30-45 секунд. Остудить, процедить.
Это горячий способ приготовления ароматного масла, но можно обойтись и холодным способом: просто в масло добавить специи, перелить в темную бутылку и настаивать 10-14 дней.
Все рецепты можно усложнить, добавляя специи, комбинируя их в разных пропорциях и сочетаниях. Масло более сложного состава может стать замечательным дополнением к постной каше, свежему хлебу, отварным овощам.
Пикантное масло для завтрака 1
500 мл растительного масла, по 1 ст. ложки сушеных петрушки и базилика, по 1 чайной ложке сушеных тимьяна, орегано, черного перца, 1\2 чайной ложки сушеного розмарина.
Все специи прогреть в сковороде, пересыпать в бутылку и залить маслом. При желании, масло можно процедить.