Романова Виктория - Вкус Туниса: пряности, солнце и море

Харисса (Harissa) – острая тунисская паста

Ингредиенты:

Сушёный чили – 10 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Тмин – 1 ч. л.

Кориандр – 1 ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Оливковое масло – 4–5 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Сухой чили залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем удалите хвостики и семена.

На сухой сковороде обжарьте тмин, кориандр и зиру до аромата, затем измельчите в ступке или кофемолке.

В блендере соедините чили, чеснок, специи и соль. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло до густой пасты.

Переложите в банку, сверху залейте небольшим слоем масла. Храните в холодильнике до месяца.

Брик с яйцом (Brik à l'œuf)

Ингредиенты:

Листы варка (или фило) – 4 шт.

Яйца – 4 шт.

Тунец в масле – 100 г

Картофель – 1 шт.

Лук – 1 маленькая головка

Петрушка – 1 пучок

Чёрный перец, соль

Оливковое масло – для жарки

Приготовление:

Отварите картофель и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и смешайте с тунцом, картофелем, петрушкой, солью и перцем.

На листе теста выложите начинку, сверху аккуратно разбейте яйцо.

Сложите тесто пополам, аккуратно заклеив края.

Обжарьте в горячем масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте сразу.

Чакчука (Chakchouka)

Ингредиенты:

Помидоры – 4–5 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйца – 4 шт.

Харисса – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Кумин – ½ ч. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанный перец и тушите 5–7 минут.

Добавьте натёртые помидоры, чеснок, хариссу, кумин, соль и перец.

Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока смесь не загустеет.

Сделайте ложкой углубления и аккуратно вбейте яйца. Готовьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.

Кускус по-тунисски с бараниной

Ингредиенты:

Кускус – 300 г

Баранина (шея или рёбра) – 500 г

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Нут (предварительно замоченный) – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Харисса – 1 ст. л.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Куркума, кориандр, кумин, соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук в масле до золотистости, добавьте мясо, приправы, томатную пасту и хариссу.

Обжаривайте 5 минут, затем влейте 1 литр воды, добавьте нут и тушите 30 минут.

Добавьте нарезанные овощи и готовьте до мягкости.

Отдельно приготовьте кускус: залейте его подсоленной горячей водой, накройте и оставьте на 5 минут.