Романова Виктория - Вкус островов: кухня Сан-Томе и Принсипи
Кукурузная каша с рыбой (Funje com peixe)
Ингредиенты (на 4 порции):
Белая кукурузная мука – 200 г
Вода – 800 мл
Соль – по вкусу
Рыба (например, снэппер или дорадо) – 600 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. ложки
Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Кукурузную муку просей. Вскипяти воду с солью. Постепенно, помешивая деревянной ложкой, всыпай муку – должна получиться густая, однородная каша. Уваривай на медленном огне 15–20 минут, постоянно мешая.
Рыбу очисти, посоли, сбрызни лимонным соком и оставь мариноваться на 15 минут.
Лук, чеснок и помидоры мелко нарежь. Обжарь лук и чеснок в масле до золотистого цвета. Добавь помидоры, жарь до образования соуса.
Добавь рыбу и немного воды, накрой крышкой и туши 15–20 минут.
Подавай кукурузную кашу с рыбой и соусом.
Какао-бобы с бананом (Feijão de cacau com banana)
Ингредиенты:
Варёные какао-бобы – 300 г
Спелые бананы – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло пальмовое или растительное – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление:
Если используешь сухие какао-бобы, замочи их на ночь, затем отвари до мягкости (около 2 часов).
Нарежь лук полукольцами, бананы – кружочками.
Обжарь лук до золотистого цвета, добавь бобы и банан. Жарь вместе 5–7 минут.
Посоли, поперчи и подавай горячим. Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным приёмом пищи.
Курица в кокосовом молоке (Frango com leite de coco)
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Корень имбиря – 2 см
Помидоры – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курицу поруби на куски. Замаринуй в соке лайма с солью и перцем на 30 минут.
Обжарь куски на масле до золотистой корочки. Вынь.
В этом же масле обжарь лук, чеснок и имбирь. Добавь нарезанные помидоры.
Верни курицу, залей кокосовым молоком, туши на медленном огне 30–40 минут.
Подавай с рисом или маниокой.
Осьминог с бананами (Polvo com banana pão)
Ингредиенты:
Осьминог – 1 кг
Зеленые бананы (plantains) – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Масло – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 1
Перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Осьминога отвари до мягкости (примерно 45–60 минут), затем нарежь на куски.