Романова Виктория - Уганда на углях: кухня улиц и рынков
Ролекс (Rolex) – уличный омлет в чапати
Ингредиенты (на 2 порции):
Чапати – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – ½ головки
Капуста (мелко нашинкованная) – ½ стакана
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске взбей яйца, добавь мелко нарезанные помидоры, лук, капусту, соль и перец.
Разогрей сковороду на углях или плите, налей немного масла.
Вылей яичную смесь и обжарь омлет с одной стороны, затем переверни.
Сразу же выложи сверху чапати, прижми, чтобы приклеилась. Через минуту переверни, прогрей вторую сторону.
Сверни всё рулетом и подавай горячим – это классическая уличная закуска Уганды.
Ньяме ньеме на углях (Grilled Goat Skewers)
Ингредиенты:
Козлятина (мякоть) – 500 г
Лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)
Лимонный сок – 2 ст. л.
Масло – 1 ст. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Шампуры (железные или деревянные, вымоченные)
Приготовление:
Нарежь мясо небольшими кубиками.
Смешай лимонный сок, тёртый чеснок, имбирь, лук (измельчённый), масло и специи.
Замаринуй мясо минимум на 2 часа.
Нанижи мясо на шампуры.
Жарь на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и готовности (около 12–15 минут).
Подавай с чапати или жареными бананами.
Матоке (Banana Stew в листьях)
Ингредиенты:
Зелёные бананы (не сладкие) – 6 шт.
Лук – 1 головка
Томаты – 2 шт.
Масло (пальмовое или подсолнечное) – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Банановые листья или фольга
Приготовление:
Очисти бананы, нарежь крупными кусками.
На сковороде обжарь лук и томаты до мягкости.
Добавь бананы, перемешай, посоли.
Заверни смесь в банановые листья или фольгу, как в мешочек.
Уложи на угли или жаровню, накрой и готовь 30–40 минут.
Матоке получается нежным и слегка сладким, с насыщенным томатно-луковым вкусом.
Гриль-рыба в фольге (Tilapia on Coals)
Ингредиенты:
Тилапия (целиком, потрошёная) – 1 крупная
Лимон – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Фольга
Приготовление:
Промой рыбу, надрежь по бокам.
Смешай сок лимона, измельчённый чеснок, лук, чили, масло и соль.
Натри рыбу снаружи и внутри.
Заверни в фольгу, хорошо запечатай.
Готовь на углях 20–25 минут, переворачивая раз в 5 минут.
Подавай с лимоном и варёным юкой или рисом.
Муча (Muchomo) – шашлык из курицы
Ингредиенты:
Курятина (лучше бедро или грудка) – 500 г
Паприка – 1 ч. л.
Перец чёрный, соль – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 1 ст. л.
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежь курицу кубиками, замаринуй в специях, лимоне, чесноке и масле.
Оставь минимум на час.
Нанижи на шпажки.
Готовь на углях до золотистой корочки и готовности – примерно 10 минут.
Подаётся в газетке, с солёной капустой и чапати.
Гонжа (gonja) – запечённые сладкие бананы
Ингредиенты:
Сладкие бананы (псевдоплатаны) – 4 шт.
Масло (по желанию)
Корица, сахар (по желанию)
Приготовление:
Разрежь бананы вдоль пополам, можно оставить кожуру.
Запекай прямо на углях или на решётке, пока не станут мягкими и подрумяненными (5–7 минут).
По желанию смажь маслом, посыпь сахаром и корицей.
Подавай горячими – сладкое уличное лакомство.
Кикоманджи (Kikomando) – фасоль с чапати
Ингредиенты:
Чапати – 2 шт.
Красная фасоль (варёная) – 1 стакан
Лук – ½ шт.
Томат – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло – 1 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарь лук и чеснок, добавь томат и туши 5 минут.
Вмешай фасоль, посоли, поперчи, прогрей.
Нарви чапати руками, перемешай с фасолью.
Подаётся в бумаге, прямо с рук. Сытно, просто, вкусно.
Ссамбуса (Samosa) с мясом
Ингредиенты для начинки:
Говяжий фарш – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок, перец, кориандр, соль
Масло для жарки
Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – ¾ стакана
Соль
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Замеси тесто, дай постоять.
Обжарь фарш с луком и специями. Остуди.
Раскатай тесто тонко, нарежь полоски.
Заверни начинку треугольниками.
Обжарь на масле до хрустящей корочки.
Подавай с соусом чили.
Тофу на углях (Grilled Tofu Ugandan Style)