Романова Виктория - Супы народов мира: от борща до том яма
Борщ (Украина)
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 500 г
Свёкла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода – 2,5–3 л
Зелень, сметана – для подачи
Приготовление:
Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 1,5 часа.
Свёклу натереть, обжарить с уксусом, сахаром и томатной пастой 10–15 минут.
Добавить к бульону нарезанный картофель, варить 10 минут.
Затем – капусту и обжаренные морковь с луком.
Добавить свёклу, лавровый лист, соль, перец. Варить ещё 10–15 минут.
За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.
Подавать со сметаной и зеленью.
Том Ям (Таиланд)
Ингредиенты:
Креветки – 300 г
Лимонник (лемонграсс) – 2 стебля
Галангаль – 5 см
Листья кафрского лайма – 4–5 шт.
Шампиньоны – 150 г
Чили – по вкусу
Кокосовое молоко – 400 мл
Рыбный соус – 2 ст. л.
Сок лайма – 2–3 ст. л.
Куриный бульон – 1 л
Кинза – для подачи
Приготовление:
Куриный бульон довести до кипения, добавить раздавленный лимонник, галангаль и листья лайма.
Варить 10 минут, затем добавить грибы и варить ещё 5 минут.
Добавить кокосовое молоко, креветки, чили, рыбный соус.
Варить до готовности креветок (3–4 минуты).
Снять с огня, добавить сок лайма.
Подавать с кинзой.
Фо Бо (Вьетнам)
Ингредиенты:
Говяжьи кости – 1 кг
Говядина (тонкие ломтики) – 300 г
Лук – 1 шт.
Имбирь – 50 г
Анис – 2 звёздочки
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 2 шт.
Рыбный соус – 2 ст. л.
Рисовая лапша – 200 г
Лайм, зелень, ростки фасоли, перец чили – для подачи Приготовление:
Кости обжечь или ошпарить, залить водой и варить 3–4 часа.
Обжечь лук и имбирь на сухой сковороде до чёрных пятен, добавить в бульон.
Добавить специи, варить ещё 1–2 часа.
Процедить бульон, добавить рыбный соус.
Отдельно отварить лапшу, разложить по тарелкам.
Сверху – ломтики сырой говядины, залить кипящим бульоном.
Подавать с лаймом, чили, зеленью.
Харчо (Грузия)
Ингредиенты:
Говядина – 500 г
Рис – 100 г
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кинза – 1 пучок
Красный перец – по вкусу
Грецкие орехи – 50 г
Соль – по вкусу
Вода – 2,5 л
Приготовление:
Говядину нарезать кусками, варить в воде до мягкости.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту.
Влить обжарку в бульон, варить 10 минут.
Добавить промытый рис, варить до готовности.
В ступке растереть чеснок, орехи, хмели-сунели и красный перец, добавить в суп.
Варить ещё 10 минут, посолить.
Перед подачей посыпать кинзой.
Минестроне (Италия)