Романова Виктория - Солнце, ром и кухня Кубы: яркие вкусы Карибского рая
Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г
Лук – 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт. (желтый и красный)
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры в собственном соку – 400 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Сухое белое вино – 100 мл
Зира (кумин) – 1 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Соль, черный перец – по вкусу
Зелёные оливки без косточек – 100 г
Свежая кинза или петрушка – для подачи
Приготовление:
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости (1,5–2 часа). Остудить, разобрать на волокна.
На сковороде обжарить нарезанный лук, перец и чеснок до мягкости.
Добавить томатную пасту и помидоры, обжарить 5 минут, добавить специи и лавровый лист.
Влить вино, положить мясо и тушить 40 минут под крышкой.
За 10 минут до готовности добавить оливки.
Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с рисом или жареными бананами.
Arroz Congrí (Конгри – Рис с черной фасолью)
Ингредиенты:
Рис длиннозёрный – 250 г
Чёрная фасоль – 150 г (сухая)
Лавровый лист – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Свиное сало или оливковое масло – 2 ст. л.
Зира – 1 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Соль, черный перец
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем сварить до мягкости, не сливая отвар.
На сковороде обжарить лук, перец, чеснок, добавить специи.
Выложить фасоль с отваром, добавить промытый рис, довести до кипения.
Варить под крышкой на слабом огне до готовности риса (20–25 минут).
Дать настояться 10 минут, перемешать и подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Tostones (Жареные зелёные бананы)
Ингредиенты:
Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.
Растительное масло – для жарки
Соль
Приготовление:
Бананы очистить, нарезать кусочками по 2 см.
Обжарить в большом количестве масла до легкой золотистости.
Вынуть, дать слегка остыть, затем прижать плоским предметом (стаканом или дощечкой) до лепёшки.
Повторно обжарить до хруста.
Готовые тостонес посолить и подавать горячими, с соусом или как закуску.
Lechón Asado (Запечённая свинина по-кубински)
Ингредиенты:
Свиной окорок – 1,5 кг
Апельсиновый сок (лучше кислый, “севильский”) – 150 мл
Сок лайма – 50 мл
Чеснок – 6 зубчиков