Романова Виктория - Скалистые горы на тарелке: альбертийская дичь
Оленьи стейки на гриле с розмарином и кленовой глазурью0
Ингредиенты:0
– 4 стейка из оленины (по 180–200 г)0
– 2 ст. л. оливкового масла0
– 2 ст. л. кленового сиропа0
– 1 ст. л. дижонской горчицы0
– 2 зубчика чеснока, измельчённые0
– 2 веточки свежего розмарина0
– Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте кленовый сироп, горчицу, чеснок, масло, мелко нарезанный розмарин, соль и перец.
Замаринуйте стейки минимум на 1 час.
Разогрейте гриль до высокой температуры.
Обжаривайте стейки по 2–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.
Оставьте мясо «отдохнуть» 5 минут, затем подавайте с жареными овощами или картофелем.
Томлёный лось в красном вине с лесными ягодами0
Ингредиенты:0
– 800 г мякоти лося0
– 1 бутылка сухого красного вина0
– 1 луковица0
– 2 моркови0
– 3 зубчика чеснока0
– 100 г клюквы0
– 2 лавровых листа0
– Соль, перец, чабрец
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кубиками, овощи – ломтиками.
Обжарьте мясо на сильном огне до корочки, отложите.
В той же кастрюле пассеруйте лук и морковь, добавьте чеснок, чабрец и лавровый лист.
Верните мясо, влейте вино и доведите до кипения.
Убавьте огонь, добавьте ягоды, тушите под крышкой 2–3 часа до мягкости.
Посолите и поперчите по вкусу.
Медвежья лопатка, запечённая с шалфеем и картофелем0
Ингредиенты:0
– 1,5 кг медвежьей лопатки0
– 1 кг молодого картофеля0
– 1 большая головка чеснока0
– 4 веточки шалфея0
– 3 ст. л. сливочного масла0
– Соль, перец
Приготовление:
Мясо натрите солью, перцем, рубленым шалфеем и маслом.
Оставьте мариноваться на 2–3 часа.
Разогрейте духовку до 160°С.
Выложите лопатку в форму, добавьте нарезанный пополам картофель и зубчики чеснока.
Запекайте под фольгой 3–4 часа.
Снимите фольгу и подрумяньте при 200°С ещё 20 минут.
Карибу с кедровыми орехами и грибами0
Ингредиенты:0
– 600 г филе карибу0
– 200 г белых грибов или шампиньонов0
– 50 г кедровых орехов0
– 2 ст. л. сливочного масла0
– 2 ст. л. белого вина0
– Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте мясо и грибы небольшими кусочками.
На сливочном масле обжарьте мясо до румяности, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте грибы, влейте вино, выпарите.
Верните мясо, добавьте орехи, прогрейте вместе 3–4 минуты.
Посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре.
Котлеты из фазана с дикими травами0
Ингредиенты:0
– 2 фазаньи грудки0
– 1 луковица0
– 2 ломтика хлеба0
– 1 яйцо0
– 2 ст. л. молока0
– Смесь дикорастущих трав (чабрец, петрушка, лук-резанец)0
– Соль, перец0
– Растительное масло
Приготовление:
Филе и лук пропустите через мясорубку.
Добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо, мелко нарезанные травы, соль и перец.
Сформируйте котлеты, обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).
Подавайте с зелёным салатом и ягодным соусом.
Рагу из зайца с корнем сельдерея0
Ингредиенты:0
– 1 заяц (разделанный на куски)0
– 2 луковицы0
– 1 корень сельдерея
– 2 моркови0
– 1 стакан мясного бульона0
– 1 ст. л. томатной пасты0
– 2 лавровых листа0
– Соль, перец, можжевеловые ягоды
Приготовление:
Обжарьте куски зайца до румяности, переложите в казан.
В той же посуде обжарьте лук, морковь и сельдерей.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, залейте бульоном.
Верните мясо, положите специи, тушите под крышкой 2 часа.
Проверьте на мягкость, подавайте с ржаным хлебом.
Лосиные бургеры с клюквенным соусом
Ингредиенты:0
– 500 г фарша из лося0
– 1 луковица0
– 1 яйцо0
– 2 ст. л. панировочных сухарей0
– Соль, перец0
– Булочки для бургеров0
– 150 г клюквы0
– 2 ст. л. сахара0
– 1 ч. л. крахмала
Приготовление:
Смешайте фарш, яйцо, лук, сухари, соль и перец, слепите котлеты.