Романова Виктория - Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Сальтеньяс боливийские (Salteñas Bolivianas)

Ингредиенты для теста:

500 г пшеничной муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

150 мл теплой воды

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

1 ч. л. куркумы (для цвета)

Для начинки:

300 г говядины (или курицы), нарезанной мелкими кубиками

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 варёных яйца

50 г зелёного горошка

1 ч. л. зиры

1 ч. л. паприки

1 ч. л. острого перца (по вкусу)

2 ст. л. изюма

1 ст. л. желатина

2 ст. л. оливкового масла

200 мл мясного бульона

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для теста просейте муку, добавьте соль, сахар, куркуму. Перетрите с маслом, вбейте яйцо, постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 30 минут.

Для начинки нарежьте мясо, обжарьте его с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавьте специи, изюм, горошек, перемешайте.

Желатин растворите в тёплом бульоне, соедините с мясной смесью. Остудите.

Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите начинку, добавьте ломтики яйца, защипните края.

Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.

Чайо с картофелем (Chairo Paceño)

Ингредиенты:

200 г говядины на кости

2 средние картофелины

100 г чоризо или любой копченой колбасы

1 морковь

1 луковица

1/2 стакана крупы (перловки или кукурузной чуки)

100 г сушки (картофель чуньо, если нет – обычный картофель)

2 зубчика чеснока

1 ч. л. орегано

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец

Зелень (кинза, петрушка)

Приготовление:

Отварите говядину в 2 литрах воды до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте кусочками.

Добавьте в бульон перловку (или чуку), варите 15 минут.

Обжарьте лук, морковь и чеснок на масле, добавьте к бульону.

Нарежьте картофель, чуньо, колбасу, положите в суп. Варите до готовности овощей.

Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце засыпьте свежую зелень.

Папа а ла Уанкайна (Papa a la Huancaína, боливийский вариант)

Ингредиенты:

500 г молодого картофеля

100 г белого сыра

100 мл молока

2 ст. л. арахиса

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

2 ст. л. растительного масла

2 яйца

Соль

Приготовление:

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кружками.

Сыр, молоко, арахис, чеснок, перец, масло пробейте блендером до получения соуса.

Варёные яйца нарежьте кружками.

На блюдо выложите картофель, сверху – соус, украсьте яйцами.

Пике Мачо (Pique Macho)

Ингредиенты:

400 г говядины

2 крупные картофелины

2 сосиски

1 луковица

2 помидора

1 болгарский перец