Романова Виктория - Семейные рецепты Кот-д’Ивуара: традиции, которые живут на кухне
Аттеке (Attiéké) – ферментированная маниоковая крупа
Ингредиенты:
500 г аттеке (готовая маниоковая крупа)
1 столовая ложка растительного масла
Соль по вкусу
Вода для пропаривания
Приготовление:
Насыпьте аттеке в большую миску. Слегка сбрызните водой, размешайте руками, чтобы крупа стала равномерно влажной.
Накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут, чтобы зерна напитались влагой.
Разогрейте пароварку или кастрюлю с решёткой. Выложите аттеке в тонкий слой и готовьте на пару 10–15 минут, периодически перемешивая, чтобы пропаривание было равномерным.
Переложите аттеке в миску, добавьте растительное масло и соль, тщательно перемешайте.
Подавайте горячим в качестве гарнира к рыбе, мясу или овощам.
Алуко (Aloco) – жареные бананы
Ингредиенты:
4 спелых подорожника (плантана)
200 мл растительного масла для жарки
Соль по вкусу
Приготовление:
Очистите плантаны от кожуры. Нарежьте их кружочками или косыми ломтиками толщиной 1–1,5 см.
В глубокой сковороде разогрейте масло.
Жарьте ломтики плантанов партиями до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Посолите по вкусу.
Подавайте горячими в качестве закуски или гарнира.
Пуле Бризе (Poulet Braisé) – жареный на гриле цыплёнок
Ингредиенты:
1 цыплёнок весом около 1,5 кг
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 острый перец
1 столовая ложка горчицы
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка паприки
Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Очистите и измельчите чеснок, лук и острый перец в пасту.
Смешайте получившуюся пасту с горчицей, маслом, тимьяном, паприкой, солью и перцем.
Разрежьте цыплёнка вдоль грудки и распластайте. Натрите маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Разогрейте гриль или мангал. Жарьте цыплёнка на умеренном огне 30–40 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Подавайте с аттеке и острым соусом.
Кеджену (Kedjenou) – тушёная курица с овощами
Ингредиенты:
1 цыплёнок, разделанный на части
2 луковицы
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 острый перец
1 баклажан
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук, чеснок, помидоры и баклажан кубиками.
В глубокой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте масло.
Обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки.
Добавьте овощи и острый перец. Посолите, поперчите, перемешайте.
Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, время от времени встряхивая кастрюлю (не открывая крышку).
Подавайте горячим с рисом или аттеке.
Соус Гомбо (Sauce Gombo) – соус из бамии
Ингредиенты:
300 г бамии
1 луковица
2 помидора
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки пальмового масла
1 литр воды
Соль по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте бамию, чтобы она пустила слизь.
Нарежьте лук, чеснок и помидоры кубиками.
В кастрюле нагрейте пальмовое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут.
Влейте воду, доведите до кипения.
Добавьте бамию и варите на среднем огне 20–25 минут, помешивая.
Посолите по вкусу и подавайте к рису или аттеке.
Фуфу из маниоки и банана
Ингредиенты:
500 г маниоки
2 спелых банана-подорожника
Вода
Приготовление:
Очистите маниоку и бананы. Нарежьте кусочками.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, варите маниоку и бананы до мягкости (около 20–25 минут).
Слейте воду и измельчите всё до однородной клейкой массы, используя пестик или толкушку.
Формируйте шарики или подавайте сразу как гарнир к мясным и овощным блюдам.
Соус Арахисовый (Sauce d'Arachide)
Ингредиенты:
300 г арахисовой пасты
1 литр воды