Романова Виктория - Рыба и океан: морская кухня Сан-Томе
Рыбный суп с кокосовым молоком и корицей Ингредиенты:
500
г рыбы (пикша или другая белая рыба)
1
литр воды
1
банка кокосового молока (400 мл)
1
средняя луковица, мелко нарезанная
2
зубчика чеснока, измельчённых
2
помидора, нарезанных кубиками
1
ч. ложка молотой корицы
1
ч. ложка куркумы
1
ч. ложка карри
1
лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Рыбу нарежьте на порционные куски.
В кастрюле разогрейте немного оливкового масла, добавьте лук и чеснок. Жарьте до мягкости.
Добавьте нарезанные помидоры, корицу, куркуму и карри. Обжаривайте 5 минут, чтобы специи раскрылись.
Влейте воду и кокосовое молоко, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Положите рыбу в кастрюлю и варите 15 минут, пока она не станет мягкой.
Посолите и поперчите по вкусу, подавайте с рисом или хлебом.
Гриль из морепродуктов с манго и чили
Ингредиенты:
400 г креветок
2 кальмара
1 манго, очищенное и нарезанное кубиками
2 ст. ложки оливкового масла
1 красный чили, нарезанный
Сок 1 лайма
1 ч. ложка мёда
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Морепродукты промойте и очистите.
В миске смешайте оливковое масло, чили, мёд, сок лайма, соль и перец.
Замаринуйте морепродукты в полученной смеси на 20 минут.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль.
Обжаривайте креветки и кальмары 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Подавайте с манго и оставшимся маринадом.
Рыба по-сантомейски с бананами Ингредиенты:
500
г рыбы (треска или морской окунь)
2
спелых банана
1
большая луковица
2
зубчика чеснока
1
ч. ложка тимьяна
1
ст. ложка оливкового масла
200
мл кокосового молока
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте рыбу на порционные куски, посолите и поперчите.
Очистите бананы и нарежьте их на кружочки.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте бананы, тимьян и обжаривайте ещё 5 минут.
Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
Положите рыбу в сковороду, накройте крышкой и готовьте 10-12 минут на слабом огне.
Подавайте горячим, посыпав свежими зелёными травами.
Кальмары с помидорами и чесноком
Ингредиенты:
500 г кальмаров
3 спелых помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Листья базилика для украшения
Приготовление:
Кальмаров очистите и нарежьте кольцами.
Помидоры нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и жарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры и готовьте 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Положите кальмаров в сковороду и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.
Посолите, поперчите и украсьте базиликом перед подачей.
Ризотто с рыбой и морепродуктами
Ингредиенты:
200 г риса для ризотто
500 г рыбы (пикша, тунец)
200 г морепродуктов (креветки, мидии)
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 мл рыбного бульона
100 мл белого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте рис и жарьте его 2-3 минуты, чтобы он немного подрумянился.
Влейте белое вино и готовьте, пока оно не испарится.
Постепенно добавляйте рыбный бульон, помешивая, пока рис не станет мягким (20-25 минут).
Параллельно отварите рыбу и морепродукты, затем добавьте их в ризотто.
В самом конце добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
Лосось с соусом из манго и имбиря
Ингредиенты:
2 филе лосося
1 манго, очищенное и нарезанное
1 ч. ложка тертого имбиря
1 ст. ложка меда
Сок 1 лайма
1 ч. ложка оливкового масла
Приготовление:
Лосось приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде с оливковым маслом 4-5 минут с каждой стороны.
В блендере смешайте манго, имбирь, мед и сок лайма до однородной массы.
Полейте готовый лосось соусом из манго и подавайте.
Тушёные мидии с вином и чесноком
Ингредиенты:
500 г мидий
2 зубчика чеснока
200 мл белого вина
1 ст. ложка оливкового масла
Листья петрушки
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Мидии промойте и удалите лишние раковины.