Рита Волкова - Парфюмерные десерты
© Волкова Р., текст, 2023
©«Геликон Плюс», 2023
Во время приёма пищи на десерт обычно подают сладкие деликатесы для получения приятных вкусовых ощущений, а поистине гедонистическое чувство дарят нам парфюмы с гурманскими нотами. Хотя большинство из них тошнотворно приторны и вызывают только головную боль, эти ароматы пользуются успехом. Тут только и остаётся надеяться на искусство парфюмера, который с мастерством кондитера добавил сладкие ноты в ольфакторную пирамиду, получая изысканный десерт, а не паточное варенье. Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям, поэтому и «гурманика» в парфюмерии в последнее время на пике популярности. Гурманские ароматические композиции представлены в сегменте масс-маркета на любой вкус и кошелёк.
Опять над Москвой в солнечных лучах поднимаются дымы, как крем и безе со сбитыми сливками, и чирикают воробьи, весна света, и мимозы на улицах.
Михаил Михайлович Пришвин, «Дорога к другу» (Дневники).
Французский десерт безе готовят из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Название блюда произошло от французского слова «поцелуй». В СССР на основе безе готовили восхитительно воздушные торты «Киевский», «Графские развалины» и «Полёт». А кулинар Роман Трусов посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов, например долгое время работал над созданием летающего безе. «Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нём создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд – развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», – рассказал Роман Трусов в своём интервью издательскому дому «Сфера».
В парфюмерном мире ноту «безе» относят к ванильным запахам, но в ароматической композиции она может быть представлена с разными фруктово-ягодными оттенками. В 2015 году парфюмер фирмы Robertet Дороти Пиот (Dorothée Piot) совместно с французским модельером и фотографом Тьерри Мюглером (Terry Mugler) представили восточно-гурманский аромат Angel Eau Sucrée 2015 (Mugler, 2015) – дальнего «родственника» того самого первого аромата Angel (Mugler, 1992), с которого началась вся история «гурманики». Почему же он стал так популярен? Ответ прост: в этом запахе слились все счастливые воспоминания из детства. А российский парфюмер Татьяна Наумова (Tatiana Naumova) создала свой «парфюмерный десерт» – аромат «Велюровая малина» (Malina Velours EVOY, 2020), и, по мнению знатоков, он «обладает особой сладостью и романтизмом».
Одной из самых известных работ Татьяны Наумовой можно назвать парфюм «Гусарская баллада», который она разработала для бренда «Ладаника» (Ladanika).
Аналогичные ароматы: The Sovereigns of Egypt (Romea d’Ameor, 2008), Pink Soft & Dreamy (Victoria’s Secret, 2011), Lemon Tart (Jo Malone London, 2013), Purity (Ghost, 2019), Zephyr (Faberlic, 2021).
В советском периоде бисквитный торт с масляными кремовыми розами был главным украшением праздничного стола. Парфюмеры решили, что эта сладкая нота станет отличной «изюминкой» в гурманских ароматических композициях. В 1980 году немецкий бренд Marbert создал пряно-зелёный одеколон с нотой торта Toro (Marbert)[1] для мужчин.
Кроме этого винтажного аромата парфюмер Раймон Шайян (Raymond Chaillan) в сотрудничестве с другими мастерами создал ещё немало шедевров, таких как Opium (Yves Saint Laurent, 1977) и Anais Anais (Cacharel,1978). Ещё один немецкий аромат Peach Orchard (April Aromatics) разработала органический парфюмер Таня Бочниг (Tanja Bochnig). В интервью с колумнистом Сергеем Борисовым она рассказала, как ей важно создавать стопроцентно натуральные ароматы. Но несколько лет назад произошёл скандал: продукция бренда не прошла проверку на газохроматографе – в ней нашёлся синтетический компонент. Американскими компаниями