Романова Виктория - Нос к хвосту: готовим всё

Холодец из говяжьих ножек и ушей

Ингредиенты:

Говяжьи ножки – 2 шт.

Говяжьи уши – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Лавровый лист – 3 шт.

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Соль – по вкусу

Вода – 4–5 л

Приготовление:

Ножки и уши тщательно промыть, можно обжечь на огне, затем снова промыть.

Замочить в холодной воде на 4–6 часов, периодически меняя воду.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, убавить огонь и варить 6–8 часов.

За полчаса до готовности посолить.

Уши нарезать полосками, мясо с ножек отделить и разобрать на волокна.

Разложить по формам, залить процеженным бульоном, добавить измельчённый чеснок.

Охладить и убрать в холодильник минимум на 6 часов до застывания.

Язык говяжий в пряной глазури

Ингредиенты:

Говяжий язык – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Для глазури:

Мёд – 2 ст. ложки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Горчица – 1 ч. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первый бульон.

Залить свежей водой, добавить овощи, специи и варить на медленном огне 2,5–3 часа.

Достать язык, обдать холодной водой и снять кожу. Нарезать толстыми ломтями.

Смешать все ингредиенты для глазури.

Обжарить ломти языка на сковороде до румяной корочки, затем залить глазурью и прогреть до карамелизации.

Подавать с картофельным пюре или свежими овощами.

Печень говяжья с яблоками и луком

Ингредиенты:

Говяжья печень – 500 г

Лук – 2 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Мука – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Печень очистить от плёнок, нарезать ломтями, обсушить и обвалять в муке.

Лук нарезать полукольцами, яблоки – дольками.

Обжарить печень на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить яблоки и сливочное масло.

Соединить всё вместе, прогреть под крышкой 3–5 минут.

Подавать горячим с картофельным пюре.

Сердце говяжье тушёное с овощами

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2 ст. ложки

Вино красное сухое – 100 мл (по желанию)

Чеснок – 2 зубчика