Евгения Сихимбаева - Кыргызстан: 20 знаковых рецептов
© Евгения Сихимбаева, 2020
ISBN 978-5-0053-0098-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Сосед мой – брат мой
Кыргызстан – страна цветных гор, хрустальных рек и красочных степей! Так далек ты и так близок, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан – окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.
Практически вся кыргызская кухня – мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!
Плов – это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.
Лагман по-кыргызски – одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.
Шорпо – крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.
Манты – начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.
Пирожок по-ошски – сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!
Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.
Так, давайте приступим!
Бешбармак по-кыргызски
Ингредиенты:
– Баранина – 1.5 килограмма
– Лук репчатый – 2 штуки
– Перец черный и красный, соль – по вкусу
Тесто:
– Мука – 500 грамм
– Вода – по потребности
– Яйцо – 1 штука
Приготовление:
– Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь
– Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне
– Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки
– Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку
– В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык
– Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто
– Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу
– Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне
– В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком
– В отдельной чашке подать чык
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пирожок по-ошски
Ингредиенты:
– Баранина (нога или седло барашка) – 3 килограмма
– Курдюк – 300 грамм
– Картофель небольшого размера – 1, 5 килограмма
– Помидоры – 350 грамм
– Огурцы – 2 штуки
– Лук красный – 2 штуки
– Лимон – 1 штука
Приготовление:
– Разогреть казан
– Растопить в нем курдюк. Шкварки курдюка вынуть
– Положить в казан целиком предварительно почищенный картофель и жарить до появления корочки на сильном огне
– Вынуть картофель и положить в отдельную посуду. Посыпать солью
– Положить в казан куски мяса и жарить 15 минут на сильном огне
– Уменьшить огонь. Вынуть мясо
– Вычерпать из казана лишнее масло, оставив немного на дне
– Опустить в казан мясо, сверху положить картофель
– Долить 100 грамм горячей воды
– Закрыть плотно крышкой и тушить 40 минут на слабом огне
– Выложить в центр плоского блюда мясо, картофель, украсить нарезанными помидорами, красным луком, лимоном и огурцами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ютаза из кислого теста
Ингредиенты:
– Мука пшеничная – 1,5 стакана
– Дрожжи сухие – 0, 5 чайной ложки
– Вода теплая – полстакана
– Масло растительное – 2 столовые ложки
– Соль – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
– В теплой воде смешать дрожжи и соль
– Всыпать в смесь просеянную муку