Романова Виктория - Кулинария Карибов: Вкус Доминики
Суп из черных бобов (Black Bean Soup)
Ингредиенты:
1 стакан черных бобов
1 л воды
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 средний помидор, нарезанный
1/2 чайной ложки кумин (зира)
1/2 чайной ложки паприки
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Сок 1 лайма
Приготовление:
Промыть бобы под холодной водой. В кастрюле с кипящей водой варить бобы около 1,5–2 часов, пока они не станут мягкими.
В другой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, чеснок и готовить до мягкости, около 5 минут.
Добавить помидор, кумин, паприку и лавровый лист. Готовить еще 5 минут, помешивая.
Когда бобы готовы, добавить овощную смесь в кастрюлю с бобами. Варить все вместе еще 10 минут.
Добавить сок лайма и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.
Рис с кокосом и горохом (Rice and Peas)
Ингредиенты:
1 стакан риса
1/2 стакана кокосового молока
1 стакан воды
1/2 стакана зеленого гороха (свежего или замороженного)
1 чайная ложка тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 зубчика чеснока, измельченных
1 лавровый лист
Приготовление:
Промыть рис в холодной воде до чистоты.
В кастрюле довести до кипения воду с кокосовым молоком, добавить рис и все остальные ингредиенты.
Накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимального. Варить 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.
Подавать горячим, можно с жареными бананами.
Гриль из рыбы с манго и авокадо (Grilled Fish with Mango and Avocado)
Ингредиенты:
4 филе рыбы (например, луфарь или треска)
1 манго, нарезанное кубиками
1 авокадо, нарезанное кубиками
Сок 1 лайма
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки чили (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть гриль до средней температуры.
Приготовить маринад, смешав оливковое масло, сок лайма, чили, соль и перец.
Намазать рыбу маринадом и оставить на 10 минут.
Гриль рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Пока рыба жарится, подготовьте салат из манго и авокадо, заправив его соком лайма.
Подавать рыбу с салатом.
Карибские жареные бананы (Fried Plantains)
Ингредиенты:
2 зеленых банана
2 столовые ложки растительного масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Очистить бананы и нарезать их на ломтики по диагонали.
Разогреть масло в сковороде.
Обжарить ломтики бананов до золотистой корочки с обеих сторон, около 2–3 минут на каждую сторону.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать с солью.
Карибский куриный карри (Caribbean Chicken Curry)
Ингредиенты:
4 куриных бедра без костей, нарезанных на куски
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка порошка карри
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 столовая ложка растительного масла
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости.
Добавить куриные куски и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Добавить порошок карри и куркуму, тщательно перемешать.
Влить кокосовое молоко и воду. Тушить на медленном огне около 40 минут, пока курица не станет мягкой.
Приправить солью и перцем по вкусу, подавать с рисом.
Карибский салат с манго (Caribbean Mango Salad)
Ингредиенты:
1 манго, нарезанное
1 авокадо, нарезанное
1 красный перец, нарезанный
1/2 красного лука, нарезанного
Сок 1 лайма
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
Приготовление:
В большой миске соединить манго, авокадо, перец и лук.
В небольшой миске взбить сок лайма, оливковое масло, соль и перец.
Полить салат заправкой и тщательно перемешать.
Подавать охлажденным.
Карибские крокеты с рыбой (Fish Croquettes)
Ингредиенты:
400 г филе рыбы (лосось или тунец)
1 яйцо
1/4 стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока