Владимир Малянкин - Календарь военной кухни 2024

Бифштекс рубленый

(лётный паёк)

Рецептура:

говядина (мякоть) – 150 г, шпик – 10 г, молоко – 50 г, яйцо – 1 шт., морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 8 г, соль, перец, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте очень мелкими кубиками. Шпик тоже нарежьте кубиком, соедините с мясом. Пропустите через мясорубку. Добавьте желток, молоко, соль, перец и перемешайте.

Морковь, лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте на масле растительном.

Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Из фарша сформируйте бифштексы, обжарьте их на разогретом масле растительном до румяной корочки. Срежьте верхнюю часть бифштексов, уложите на нижние половинки овощную массу, накройте срезанными верхушками и доведите до готовности в жарочном шкафу.

При подаче бифштексы оформите зеленью, свежими овощами. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, отварной рис.

Калорийность – 606 Ккал.

Овощной салат

(морской паёк)

Рецептура:

солёные огурцы – 25 г, свёкла – 50 г, яблоки – 30 г, морковь – 25 г, консервированный зелёный горошек – 20 г, масло растительное – 8 г, сок лимона, перец, соль.

Технология приготовления:

Свёклу и морковь вымойте и положите вариться в кипящую подсоленную воду.

Солёные огурцы нарежьте кубиками и сложите в глубокую тарелку.

Когда овощи сварятся, морковь и свеклу очистите и нарежьте кубиками.

С яблок срежьте кожицу, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Все ингредиенты сложите в одну емкость и добавьте консервированный зелёный горошек. Заправьте маслом растительным, соком лимона, посолите по вкусу и перемешайте.

Калорийность – 76 Ккал.

Рыба в картофельной корочке

(подводный паёк)

Рецептура:

рыба (треска, пикша и т. д.) – 120 г, яйцо – 1 шт., картофель – 240 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, растительное масло – 10 г, кукуруза консервированная – 20 г, помидоры свежие – 30 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель натрите на крупной тёрке, хорошо отожмите.

В миску к картофелю добавьте яйца, муку, соль и перемешайте.

Тушку рыбы спанируйте в муке. С двух сторон прижмите к рыбе картофельную массу.

Обжарьте рыбу с двух сторон.

Доведите рыбу до готовности в жарочном шкафу.

Засервируйте готовую рыбу свежими помидорами, кукурузой консервированной и зеленью.

Калорийность – 635 Ккал.

Суп с фрикадельками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо (говядина, свинина) – 50 г, яйцо – 1 шт., лук – 15 г, морковь – 15 г, зелёный перец – 30 г, картофель – 65 г, лапша – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, укроп, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Лук, морковь, зелёный перец мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле.

Картофель нарежьте крупными кубиками.

Мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кипящую воду заложите фрикадельки, когда они всплывут, заложите картофель. Когда вода снова закипит, заложите лапшу, пассеровку, укроп и посолите. Варите при среднем нагреве 15 мин. Отключите нагрев, закройте крышку и дайте постоять 5 мин.

Калорийность – 465 Ккал.

Салат столичный

(лётный паёк)

Рецептура:

картофель – 50 г, свежие огурцы – 20 г, морковь – 20 г, яйцо куриное – 1 шт., куриное филе – 50 г, солёные огурцы – 30 г, майонез – 15 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель и морковь отварите в кипящей подсоленной воде.

Куриное филе также отварите в подсоленной воде.

Яйца сварите вкрутую.

Отварной картофель, морковь нарежьте мелкими кубиками.

Варёное куриное филе мелко измельчите.

Яйца нарежьте на яйцерезке кубиками.

Солёные, свежие огурцы нарежьте кубиками.

Соедините все компоненты, заправьте солью, майонезом и перемешайте, поставьте салат в холодильник охладиться.

Калорийность – 322 Ккал.

Мясной кирпич

(лётный паёк)

Рецептура:

свинина – 100 г, говядина – 100 г, морковь – 40 г, лук репчатый – 30 г, лавровый лист, перец, чеснок – 5 г, соль, вода – 0,5 л.