Алексей Сабадырь - Изысканные блюда из мяса. Уникальные рецепты
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-5693-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
История мясных блюд: от древности до современности
Введение
Мясо является одним из основных источников питания человека с самых древних времен. Уже на ранних этапах развития человечества люди охотились на диких животных и использовали их мясо в пищу. Со временем мясо стало неотъемлемой частью культуры и кулинарии различных народов.
Древние цивилизации, такие как древние египтяне, греки и римляне, уделяли особое внимание приготовлению мясных блюд. Мясо было символом изобилия, богатства и роскоши. В разные исторические периоды мясо использовалось по-разному: копчение, вяление, жарка, варка и запекание – каждый народ и каждая эпоха внесли свой вклад в искусство приготовления мясных блюд.
С развитием технологий и культуры кулинарии, мясо стало доступным для всех слоев общества. Сегодня существует огромное множество рецептов мясных блюд, от классических до современных авторских.
Рецепт блюда – Жаркое из говядины
Ингредиенты:
500 г говядины (лучше всего использовать мякоть или заднюю часть)
2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 красный перец
3 зубчика чеснока
1 банка томатной пасты
200 мл говяжьего бульона
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец, специи (по вкусу)
Приготовление:
Мякоть говядины нарежьте небольшими кубиками. Очистите лук, морковь, картофель и перец, нарежьте их тонкой соломкой.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте к мясу нарезанные овощи и чеснок, жарьте все вместе на среднем огне, пока овощи станут мягкими.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Залейте говяжий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой около часа.
Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (можно использовать итальянские травы, паприку, чили и др.). Тушите еще 15—20 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
Подавайте жаркое из говядины горячим, посыпав сверху свежими зеленью.
При желании, к такому жаркому можно подать отварной рис или отварные макароны.
Рецепт блюда – Шашлык из свинины
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи или свиного бедра
2—3 крупных луковицы
3—4 зубчика чеснока
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка красного молотого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
По вкусу оливковое масло
Лимонный сок для маринада (необязательно)
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками примерно 3х3 см.
Подготовьте маринад из отжатого лимона (если необходимо), кумина, красного молотого перца, соли, молотого черного перца, сок тертого чеснока и оливкового масла. Нарежьте лук кольцами, полейте его маринадом и оставьте на 30 минут. Нанизывайте на шампуры чередуя кусочки мяса и лука.
Разогрейте гриль или мангал, смажьте его оливковым маслом.
Жарьте шашлык на гриле до золотистой корочки, время от времени переворачивая шампуры.
Подавайте готовый шашлык горячим с овощным салатом и свежим хлебом.
Рецепт блюда – Курица по-французски
Курицу разделите на порции (грудки, ножки, крылышки).
Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом. Добавьте порезанные кусочками курицы и обжаривайте до золотистого цвета.
Посыпьте муку и перемешайте.
Влейте куриной бульон и сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Тушите 20—25 минут на медленном огне.
Очистите и порежьте овощи (картофель, морковь, грибы) и добавьте их в кастрюлю к курице.
Тушите вместе еще около 20—25 минут до готовности овощей.
Подавайте курицу по-французски горячей, посыпанной зеленью.
Рецепт блюда – Гуляш из баранины
Ингредиенты:
600—700 г баранины (плечевая часть, грудка или нежное мясо на кости)