Война Владимир - Искусство тортов
Введение
Кто же не любит торты? Эти лакомства украшают наши праздники, дарят нам яркие эмоции и согревают душу. Но знаете ли вы, что история появления тортов насчитывает тысячи лет?
Первые прототипы современных тортов появились ещё в Древнем Египте. Тогда они представляли собой примитивные лепёшки, испечённые на горячих камнях и украшенные мёдом и сушеными фруктами. Греки и римляне усовершенствовали технологию изготовления, добавив орехи и специи, превратив простую пищу в символ достатка и праздничного веселья.
Однако именно Европа эпохи Возрождения подарила миру первые настоящие торты. Итальянцы стали мастерами в искусстве создания многослойных конструкций, покрытых сахарной глазурью. Французы ввели традиции декорирования крема и фигурных элементов, положив начало развитию современной технологии приготовления тортов.
Сегодня торт стал неотъемлемой частью культуры многих народов мира. Каждый регион предлагает своё уникальное видение: пышные русские праздничные куличи, знаменитые венские вафельные десерты, утонченные французские эклеры и изысканные итальянские тирамису.
Эту книгу я посвятил искусству создания прекрасных тортов, начиная с основ и заканчивая сложными авторскими рецептами. Здесь собраны проверенные временем классические вариации и оригинальные современные интерпретации, подробно расписаны инструкции по подготовке, сборке и декору каждого десерта.
Приготовьтесь погрузиться в мир кулинарного творчества, познать секреты профессионалов и насладиться радостью от созидания собственных уникальных тортов. Готовьте с душой, фантазируйте и экспериментируйте! Пусть ваши торты будут воплощением вашего таланта и любви, превращаясь в настоящий источник счастья и радости для всех, кому посчастливится попробовать ваше мастерство.
Глава 1. Основы приготовления тортов
Инструменты и ингредиенты
Инструменты:
Миксер или венчик
Формы для выпечки разных размеров
Кондитерский мешок и разнообразные насадки
Электронные весы и мерные стаканы
Термометр для духовки (контроль температуры)
Пекарская бумага и силиконовые коврики
Блендер или кухонный комбайн
Сито для просеивания муки
Вращающаяся подставка для удобного декорирования
Зубочистки и шпажки для проверки готовности теста
Ингредиенты:
Мука пшеничная, миндальная, рисовая, овсяная
Сахар белый, коричневый, кокосовый, стевия, сироп агавы
Яйца куриные, перепелиные, заменители (семена льна, банан, яблочное пюре)
Масла: сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное, кокосовое
Молоко цельное, обезжиренное, кокосовое, миндальное, овсяное
Разрыхлитель, пищевая сода, сухие дрожжи
Ванильный экстракт, лимонная цедра, специи (корица, мускатный орех, кардамон)
Горький шоколад, орехи, свежие фрукты и ягоды
Полезные замены:
Вместо яиц: смесь семян льна с водой (1 столовая ложка семян льна + 3 столовые ложки воды = замена одного яйца)
Вместо сахара: натуральный мед, стевия, эритритол, сироп топинамбура
Безглютеновая мука: миндальная, гречневая, кукурузная, рисовая
Основные виды бисквитов
Классический бисквит
Состав: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя
Процесс: взбейте яйца с сахаром до густой массы, аккуратно добавьте муку и разрыхлитель. Выпекайте при температуре 180 °C около 25–30 минут.
Шоколадный бисквит
классический бисквит добавьте 30 г растворимого какао-порошка, смешанного с частью жидкости (молоком или кофе).
Медовый бисквит (для «Медовика»)
Состав: 3 яйца, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 стакана муки, щепотка соды
Процесс: Смешайте яйца, мед, масло и сахар. Просейте муку с содой и постепенно введите в массу. Выпекайте коржи тонким слоем при температуре 180 °C примерно 10–12 минут.
Морковный бисквит
Состав: 3 моркови среднего размера, 3 яйца, 200 г сахара, 1 чашка измельченных грецких орехов, 1½ чашки муки, 1 ч.л. пищевой соды, немного соли, 1 чайная ложка молотого имбиря и муската
Процесс: Натрите морковь, перемешайте с яйцами, маслом и сахаром. Затем всыпьте остальные ингредиенты. Выпекайте при температуре 180 °C около 40–50 минут.