Романова Виктория - Гватемала дома: простые рецепты с душой Латинской Америки
1. Пепиан (Pepián)
Классическое пряное рагу из курицы с овощами и семенами Ингредиенты:
Куриные бедра/голени – 800 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Зеленый горошек (замороженный) – 100 г
Помидоры – 4 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кунжут – 2 ст. л.
Тыквенные семечки (чиакам) – 3 ст. л.
Перец чили (или острый перец) – по вкусу
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 2 шт.
Соль, черный перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте кунжут и тыквенные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчите в блендере.
На растительном масле обжарьте лук, чеснок, порезанные помидоры и перец, добавьте корицу, гвоздику и острый перец. Тушите 10 минут.
Смешайте овощи и семена, измельчите блендером в однородный соус.
В кастрюлю положите курицу, залейте водой (1,5 л), доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте нарезанные картофель и морковь. Варите 15 минут.
Влейте овощной соус, посолите, поперчите. Тушите еще 30 минут до готовности курицы и овощей.
За 5 минут до конца добавьте зеленый горошек.
Подавайте с белым рисом или кукурузными лепешками.
Тамалес де Элоте (Tamales de Elote)
Сладкие кукурузные тамале
Ингредиенты:
Кукуруза свежая/замороженная – 4-5 початков или 600 г зерен
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – щепотка
Кукурузная мука (масса харина) – 100 г
Листья кукурузы (или пергамент для заворачивания)
Приготовление:
Срежьте зерна с початков, измельчите в блендере до кашицы.
В миске смешайте кукурузную массу с сахаром, растопленным сливочным маслом, солью и кукурузной мукой.
Заверните массу в листья кукурузы (или пергамент), формируя прямоугольные «пакетики».
Варите на пару 40–50 минут до готовности.
Подавайте горячими как десерт или к кофе.
Хокон (Jocón)
Курица в зеленом соусе из томатильо и зелени
Ингредиенты:
Куриные бедра или грудка – 600 г
Томатильо (или зеленые помидоры) – 6 шт.
Зеленый перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – большой пучок
Петрушка – небольшой пучок
Кукурузная тортилья (или ч.л. кукурузной муки) – 2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Куриное мясо сварить до готовности, вынуть из бульона.
В блендере измельчить томатильо, перец, лук, чеснок, зелень и кукурузную тортилью.
На масле обжарить получившееся пюре, добавить бульон до желаемой консистенции, проварить 10 минут.
Вернуть курицу в соус, прогреть еще 10 минут.
Подавать с рисом или кукурузными лепешками.
Энчиладас гватемальтекас (Enchiladas Guatemaltecas)
Гватемальские открытые энчилады с говядиной и овощами Ингредиенты:
Говяжий фарш – 400 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Капуста – 200 г
Кукурузные тортильи – 8–10 шт.
Яйцо отварное – 2 шт.
Петрушка – пучок
Соль, перец, растительное масло
Приготовление:
Лук, морковь, свеклу натереть или мелко нарезать. Обжарить на масле.
Добавить фарш, обжарить до готовности, посолить и поперчить.
Тонко нашинковать капусту, слегка помять с солью.
На каждую тортилью выложить фарш, сверху – капусту, кружочек яйца, зелень, по желанию – немного маринованного лука.
Подают комнатной температуры.