Антон Воргин - Готовим просто и вкусно. Книга 1. Всё про мясо
Аннотация
Эта книга – о мясе. О его вкусе, о том, как его выбирать, мариновать, жарить, тушить, запекать и, конечно, готовить на гриле.
Здесь собраны рецепты, которые понятны, просты и не требуют редких ингредиентов. Всё, что нужно – немного желания, немного времени и хороший аппетит.
От классических стейков и домашних котлет до шашлыков, запечённых рёбер и сочных отбивных – в этой книге вы найдёте много полезных рецептов, которые можно готовить хоть каждый день.
Введение
Мясо – это вкус.
Это запах жарящегося стейка. Это воскресный ужин. Это пикник с друзьями. Это привычный ужин в будни и праздничный стол, за которым собирается семья.
Я не профессиональный шеф. Я человек, который любит вкусно поесть и хочет, чтобы каждый мог научиться готовить легко и без стресса.
Эта книга не о высокой кухне – она о том, как приготовить мясо дома так, чтобы все сказали: «Вау!»
Мы пройдём путь от выбора хорошего куска мяса до подбора простого, но работающего маринада. Я покажу, как жарить, запекать, тушить и готовить на гриле.
Неважно, новичок вы или уже уверенно держите сковороду в руках – вы точно найдёте здесь что-то вкусное и новое.
Готовим просто и вкусно. Начнём.
Мясо и здоровье
Мясо – один из важнейших источников белка в рационе человека. Оно насыщает, даёт энергию, способствует восстановлению мышц и тканей, а также обеспечивает организм железом, цинком, витаминами группы B.
Тем не менее, важно помнить: даже самый вкусный продукт полезен только в разумных количествах и при правильном приготовлении.
Чем полезно мясо:
Белок высокого качества: незаменим для роста, восстановления и иммунитета.
Железо: особенно важно для женщин, помогает в борьбе с усталостью и анемией.
Витамин B12: важен для нервной системы и кроветворения, содержится только в продуктах животного происхождения.
Цинк: укрепляет иммунитет и способствует заживлению тканей.
Как есть мясо с пользой:
Выбирайте нежирные или умеренно жирные куски мяса.
Готовьте на гриле, в духовке, запекайте или тушите – избегайте глубокого фритюра.
Сочетайте мясо с овощами, зеленью, крупами – для баланса и лучшего усвоения.
Не ешьте мясо поздно вечером, особенно тяжёлые блюда.
Стоит помнить:
Избыточное потребление красного мяса (особенно переработанного – колбас, сосисок и т.д.) может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Всё хорошо в меру.
Совет:
Пусть мясо будет частью вашего сбалансированного рациона. Не стоит от него отказываться – важно готовить с умом и наслаждаться вкусом, который приносит пользу.
Мясо в разных странах
Культура приготовления мяса – это зеркало традиций каждого народа. В каждой стране есть свои любимые блюда, способы обработки и вкусовые акценты. Познакомиться с ними – значит расширить собственные кулинарные горизонты.
Аргентина:
Здесь мясо – это культ. На родине настоящего стейка любят жарить говядину на открытом огне. Асадо (мясо, жаренное на мангале) готовят большими порциями, а соль – главный ингредиент. Минимум маринада, максимум вкуса мяса.
Франция:
Французы известны своими соусами. Один и тот же кусок мяса может заиграть по-новому в сливочном, винном, чесночном или горчичном соусе. Популярны тушёные блюда: беф бургиньон (говядина в красном вине), рагу, террины.
Китай:
В Китае мясо часто подаётся в сочетании с овощами, лапшой, соусами. Особенность – использование сладких и кислых вкусов, соевого соуса, имбиря, чеснока. Мясо обжаривают на сильном огне (в воке) – быстро и сочно.
Грузия:
Шашлык, лобио, хинкали – мясо здесь сочетается с пряностями, травами, чесноком. Особенно популярен маринад из уксуса, лука и специй. Мясо на углях – обязательная часть застолий.
Турция:
Кебабы, кюфта, долма – мясо здесь часто перемалывают, приправляют кориандром, зирой, мятой. Готовят на решётке, в духовке и в тесте. Йогурт и лимонный сок смягчают вкус и добавляют свежести.
Япония:
Мясо – не главный, но важный компонент японской кухни. Тонкие слайсы говядины или свинины используются в супах, рамене, жарят на тэппане. Терияки – один из самых узнаваемых соусов.