Романова Виктория - Германские вкусности: штрудели, шницели и колбаски
Венский шницель
Ингредиенты:
Телятина – 500 г
Мука – 100 г Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Лимон – 1 шт.
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Нарежьте телятину на тонкие пласты (около 1 см толщиной).
Отбейте мясо с двух сторон до толщины примерно 5 мм. Посолите и поперчите.
В одной миске взбейте яйца, в другую насыпьте муку, в третью – сухари.
Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте горячими с долькой лимона и картофельным салатом.
Баварские белые колбаски (Weißwurst)
Ингредиенты:
Телятина – 400 г Свиное сало – 100 г
Лук – 1 шт.
Петрушка – 50 г
Лед – 100 г
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
Кишки для колбасок
Приготовление:
Мясо и сало нарежьте и пропустите через мясорубку дважды.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.
Добавьте лук и мелко нарезанную петрушку в фарш, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Добавьте лед и тщательно перемешайте фарш.
Начините кишки полученным фаршем и завяжите на концах.
Отварите колбаски в горячей (но не кипящей) воде около 20 минут.
Подавайте с горчицей и кренделем (брецелем).
Яблочный штрудель (Apfelstrudel)
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Вода – 125 мл
Яблоки – 1 кг
Сахар – 100 г
Изюм – 50 г
Панировочные сухари – 100 г Корица – 1 ч. л.
Сливочное масло – 100 г
Соль – щепотка
Приготовление:
Замесите тесто из муки, воды и соли. Оставьте его отдохнуть на 30 минут.
Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Добавьте сахар, корицу и изюм.
Растяните тесто до прозрачности, смажьте растопленным маслом.
Посыпьте панировочными сухарями и выложите начинку. 5. Аккуратно сверните рулетом и переложите на противень.
Смажьте растопленным маслом и выпекайте при 180°C около 40 минут.
Подавайте с ванильным соусом или мороженым.
Картофельные кнедлики (Kartoffelklöße)
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
Картофель отварите, остудите и очистите.
Разомните в пюре, добавьте яйцо, муку, соль и мускатный орех.
Сформируйте шарики и варите в подсоленной воде около 10 минут после всплытия.
Подавайте с мясным соусом или жареным луком.
Баварский брецель (Brezn)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Дрожжи – 25 г Соль – 1 ч. л.
Сода – 50 г
Крупная соль – для посыпки
Приготовление:
Замесите тесто из муки, воды, дрожжей и соли. Оставьте на 30 минут.
Сформируйте брецели и оставьте на 10 минут.
Вскипятите воду с содой и обмакните каждый брецель на 20 секунд.
Посыпьте крупной солью и выпекайте при 220°C около 15 минут.
Баварское жаркое из свинины (Schweinebraten)
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) – 1 кг Лук – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Тмин – 1 ч. л.
Пиво – 300 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Натрите мясо солью, перцем и тмином.
Обжарьте его на сильном огне до корочки.
Добавьте лук, чеснок и пиво.
Запекайте при 180°C около 1,5 часа, периодически поливая пивом.
Гуляш по-баварски (Bayerischer Gulasch)
Ингредиенты: Говядина – 800 г Лук – 2 шт.
Паприка – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Пиво – 250 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте говядину и обжарьте до корочки.
Добавьте паприку, томатную пасту и пиво.
Тушите на медленном огне 1,5 часа.
Ливерные колбаски (Leberwurst)
Ингредиенты:
Свинина – 500 г
Печень – 300 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец, майоран – по вкусу
Кишки для колбас
Приготовление:
Отварите мясо и печень до готовности.
Пропустите через мясорубку, добавьте специи и обжаренный лук.
Начините кишки, варите в подсоленной воде 30 минут.
Кислая капуста по-баварски (Sauerkraut)
Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Сало – 100 г Лук – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Тмин – 1 ч. л.
Уксус – 2 ст. л.
Соль, сахар – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте капусту и залейте уксусом.
Обжарьте сало с луком, добавьте капусту и тмин.
Тушите на медленном огне 40 минут.