Сергей Титов - ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 1
Всеми признано, что продукты, приготовленные на пару самые полезные.
Поэтому сразу к делу.
Вымойте и дочистите тушки хека.
Сложите их в дуршлаг. Например, такой.
Или такой.
Или такой.
Сложите хек в дуршлаг, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Установите на кастрюлю, в которую налейте воды.
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на малый огонь. Забудьте о ней.
Через несколько часов вспомните, и проверьте готовность пареной рыбы, проткнув ее ножом или сняв пробу. Если верхний слой хека готов, то нижний и подавно.
Достаньте рыбу и разложите по тарелкам.
Приятного аппетита!
Ачма – традиционный грузинский пирог со слоёным варёным тестом.
Тонкое тесто и правильно подобранная начинка делает ачму вполне высокобелковой едой, что как раз и нужно спортсмену или физкультурнице.
Замесите солёное тесто на куриных яйцах и воде. Воды не более полстакана, следовательно, яиц надо много, не менее 6 крупных штук.
Дайте тесту отстояться полчаса.
Затем раскатайте его в тонкие пласты. Для этого нужно взять скалку из черенка, т.е. нужна длинная скалка. Размяв тесто и немного раскатав, обильно присыпьте пласт теста мукой, закрутите на скалку и прокатайте по столу несколько раз, растягивая тесто руками в стороны по скалке.
Получится тонкий большой пласт теста.
Выстелите дно противня тестом и смажьте его маслом (растительным или растопленным сливочным).
Для начинки разомните творог с рубленым укропом, солью и пряностями.
Сполосните солёный обжаренный арахис под проточной водой и дайте воде стечь.
Выложите арахис на нижний слой теста.
Теперь уникальная особенность ачмы! Нарежьте пласт тонкого теста на куски минимум в четверть площади противня или половину. Опустите эти куски в кипящую, крепко (очень крепко!) солёную воду.
Как только вода вновь закипит, доставайте и немедленно кладите тесто в холодную воду. Аккуратно перемешайте в холодной воде, чтобы варёное тесто быстро и равномерно остыло.
Этим тестом накрывайте каждый слой начинки. На вид оно мятое, но это даже хорошо.
Закрыв полностью слой начинки, смажьте вареное тесто маслом и кладите следующий слой, в данном случае – творог с укропом.
Количество слоёв неограниченно.
В заключение накройте пирог тонким тестом, подоткните его по краям и сверху смажьте маслом. Не забудьте, сразу нарезать!
Поставьте противень с ачмой в духовку на 200 градусов минут на 30. Готовность проверяйте по внешнему виду, когда пирог зарумянится, то готов.
Ачма хорошо сочетается со сладким свекольным сиропом.
Приятного аппетита!
Когда приготовленный на пару хек надоест, приготовьте с десяток блинов по любимому рецепту.
С рыбы снимите мясо и нарубите его. Вручную или через мясорубку.
Каждый блин с тыльной стороны намажьте плавленым сыром или майонезом.
Уложите на него немного рубленного хека, зелёного лука и чего-нибудь ещё по своему вкусу (моркови, картофельного пюре…).
Закрутите блин рожком или иначе.
Приятного аппетита!
По весне у русского крестьянина возникала необходимость использовать продукты, которые хранить далее или летом не представлялось возможным. Чеснок увядает и прорастает, свекла залежалась, сало уже невозможно хранить на морозе. Рачительному хозяину бросаться продуктами не с руки.
От этого стол русского крестьянина по весне приобретал характерные особенности. Например, готовились борщи, которые можно есть и горячими, и холодными (фактически, свекольники), которые готовились на крутых бульонах, чтобы быть сытными, но и бульоны были костными с большим количеством овощей, богатых клетчаткой, чтобы облегчить пищеварение и не тратить на переваривание еды много сил, т.к. силы были нужны на полевых работах.
В современных реалиях, лучшим выбором для костного бульона будет курица.
Ободрать кожу и мясо с курицы и пустить их на котлеты или поджарку.