Михаил Плотников - Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов
© Плотников М. С., текст, 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо»
Андрееву Александру,
Гадючкину Олегу,
Коркмазу Халилю,
Миловскому Виталию,
Перепелицыну Григорию
и всем тем, кто никогда меня не предавал.
С бесконечной признательностью и любовью…
Вступление
Мои преподаватели филологии в университете говорили, что если в хорошей книге прочесть только предисловие и послесловие (иногда его называют заключением, но больно словечко двусмысленное), то станет ясно, о чем говорится на остальных сотнях страниц.
Мне кажется, этот закон работает до сих пор. Но нет правил без исключений.
Правда, книг все больше и больше, а исключений все меньше и меньше.
Было бы слишком самонадеянно предполагать, что этот «кулинарный ералаш» станет такой редкостью.
Но шанс все-таки есть.
А пока есть хоть один шанс, ничего не потеряно.
Попробую тезисно помочь и тем, кто потратит время на чтение, и тем, кто не станет этого делать и ограничится парой первых страниц.
Много лет назад, когда я еще готовил и на радио «Серебряный дождь» в прямом эфире, и по телевизору на канале ТВЦ сначала с Анной Семенович, а потом с Ольгой Кокорекиной, ко мне пришли литературные агенты и предложили написать кулинарную книгу.
Что делают в этом случае нормальные люди? Правильно! Соглашаются.
Но простые пути не для нас. Я отправился на Арбат в Дом книги.
Нашел отдел кулинарной литературы и начал изучать список представленных авторов.
Особенно русскоговорящих и русскопишущих…
И стало мне грустно. Многих из них я знал лично, и большинство из них не очень-то умели готовить.
– Брехня! – подумал я и успокоился.
И стало понятно, что не хочется мне видеть свою фамилию в такой компании.
Глуп был, провинциален и глуп, да и гордыня никому не нужная взыграла.
Отказался я. Жалею ли? Да.
Пытался изменить ситуацию? Нет.
Второго предложения пришлось ждать более 10 лет.
Сказать, что в кулинарном плане эти годы прошли без пользы, было бы преступлением.
Все вовремя. Каждому фрукту свое время.
Теперь я могу почти гарантировать, что все рецепты имеют проверенную сотнями приготовлений репутацию.
Предупрежу критиков сразу, что я в большей степени филолог и ведущий, чем повар.
Я любитель, который единственный раз пытался играть в ресторатора, но потерпел фиаско.
Хватает ума не повторять. Еда как бизнес не мое. Учтите это.
Советов ресторатора не ждите. Технологических чудес не ждите. Меню от «ШЭФа» тоже не будет.
Это книга о любви и страсти. О такой любви, которая никогда не заставляла пожалеть или захотеть окончания.
Я готовлю более 40 лет. На кухне, на даче, на радио, по телеку, и мне до сих пор интересно.
Я обожаю не столько сам результат, сколько процесс.
И еще – счастливые лица.
Девиз этой книги прост как дважды два.
И абсолютен, как законы Ньютона (тут возможен перебор, ибо в физике я слаб).
Сытый человек – добрый человек.
Стоящий у плиты – это волшебник, делающий мир лучше, а жителей планеты Земля добрее. Эта книга не учебник. Эта книга не детектив. Эта книга – отчет о лучшей части моей жизни.
И не сомневайтесь, что это правда.
А если засомневаетесь, то заставьте себя прочесть и приготовить самому.
Или попросить того, кто умеет.
Честное слово, я очень старался.
Тут самое время перечислить всех тех, кому я благодарен.
Но позволю себе сделать это в послесловии.
Надеюсь, что список за это время вырастет, ибо я уже благодарен тем, кто прочтет…
Искренне ваш,
Плотников,
провинциальный приготовитель очень вкусной еды
Минимальный желательный набор кухонной утвари
Сковорода-вок. Жарка. Тушение. Лапша. Азия.
Сковорода чугунная. Блины. Прожаривание.
Сковорода с плоским дном и высоким бортом. Она же сотейник. Сырники. Котлеты. Яйца. Шакшука.
Сковорода с рифленым дном. Стейки. Рыба. Овощи. Красиво.
Кастрюля 1 л. Сосиски. Яйца. Каша.
Кастрюля 3 л. Паста. Тефтели. Тушеные перцы.
Сотейник-кастрюля с высоким бортом. Тефтели. Голубцы. Рататуй. Ризотто.
Кастрюля 5 л. Борщи и супы.