Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
Введение
Овощи и грибы – уникальный дар природы. Эти питательные и богатые витаминами и минеральными веществами продукты русские люди испокон веков едят и в праздники, и в будни. Не забывают о них и в период постов.
Как можно представить себе застолье без маринованных грибочков, которые так и просятся с вилки в рот, или без блюд из картофеля и других овощей, только что вынутых из духовки и своим ароматом завораживающих всех членов семьи и гостей?
А кто устоит перед голубцами с овощной начинкой, тыквенным пирогом, грибным супчиком или фаршированными сыром, рыбой, мясом помидорами? Вряд ли найдутся такие привереды.
Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.
ГЛАВА 1
Блюда из овощей
Салаты и закуски
Салат из баклажанов
Баклажаны – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 головки
Помидоры – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 100 мл
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.
2. Репчатый лук измельчить.
3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.
5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салат из помидоров с йогуртом
Йогурт без добавок – 450 мл
Помидоры – >1/>2 кг
Сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 1–2 столовые ложки
Винный уксус – 1–2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.
2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.
3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.
4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.
5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.
Винегрет с овощами и мидиями
Мидии – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Квашеная капуста – 100 г
Свекла – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.
2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.
4. Репчатый лук измельчить.
5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.
6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.
7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.
Картофель с черной икрой
Картофель – 1 кг
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 стакана
Маринованные огурцы – 2 штуки
Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки
Черная икра – 70 г