Романова Виктория - Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни
Матоке с арахисовым соусом(Matoke with Groundnut Sauce)
Ингредиенты:
Зелёные бананы (матоке) – 6–8 шт.
Арахисовая паста (натуральная, без сахара) – 4 ст. л.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 1 стакан
Соль – по вкусу
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Очистите бананы и нарежьте их на крупные куски. Положите в воду, чтобы не потемнели.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельчённые чеснок и помидоры. Тушите 5–7 минут.
Добавьте арахисовую пасту, постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Должен получиться однородный соус.
Положите бананы в соус, посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока бананы не станут мягкими.
Подавайте горячим – лучше всего с чапати или рисом.
Уганда ролл с омлетом и чапати(Rolex – Ugandan street food wrap)
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – ½ шт.
Соль – щепотка
Масло – 1 ст. л.
Чапати – 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте лук и помидор мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте соль, овощи.
Разогрейте сковороду с каплей масла, вылейте яичную смесь и готовьте омлет с одной стороны, затем аккуратно переверните.
Сразу на омлет положите чапати и прижмите. Через минуту снимите, сверните рулетом.
Разрежьте пополам и подавайте горячим – уличная еда в лучшем виде.
Пиллау по-угандийски(Ugandan Pilau)
Ингредиенты:
Длиннозёрный рис – 1 стакан
Говядина или курица – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 1 ч. л.
Помидор – 1 шт.
Смесь специй (кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец) – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода – 2 стакана
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте специи на сухой сковороде до появления аромата.
Добавьте масло, нарезанный лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем чеснок, имбирь и мясо. Обжарьте до румяности.
Добавьте нарезанный помидор и тушите 5 минут.
Всыпьте промытый рис, перемешайте и залейте водой. Посолите.
Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Дайте настояться под крышкой ещё 5 минут и подавайте.
Гринс с арахисом(Eboo or Greens with Groundnut Sauce)
Ингредиенты:
Листовая зелень (амарант, шпинат или капуста) – 400 г
Арахисовая паста – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Вода – ½ стакана
Приготовление:
Промойте зелень, нарежьте.
Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте зелень и немного воды.
Тушите 10 минут, затем добавьте арахисовую пасту и соль.
Варите до загустения соуса. Подходит к угандийским лепёшкам или бананам.
Чапати (угандийская лепёшка)
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 2 стакана
Вода – ¾ стакана
Соль – ½ ч. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку и соль, постепенно введите воду и масло. Замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Разделите на 6 шариков, раскатайте тонкие лепёшки.
Обжаривайте по одной на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.
Смазывайте маслом по желанию.
Сухо жареные бобы(Fried Beans)
Ингредиенты:
Сухая фасоль – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.
На сковороде обжарьте лук, чеснок и помидоры.
Добавьте фасоль, обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость и бобы не начнут подрумяниваться.
Посолите и подавайте с рисом или чапати.
Бананы на углях (Roasted Matoke)
Ингредиенты:
Зелёные бананы – 6 шт.
Соль – по желанию
Фольга (если готовите в духовке)
Приготовление:
Неочищенные бананы разложите на решётке над углями или запекайте в духовке при 200°C, завернув в фольгу.
Жарьте 20–30 минут, периодически переворачивая.
Очистите горячими и подавайте с солью или арахисовым соусом.
Сырое арахисовое масло с солью и лимоном(Ugandan-style groundnut paste)
Ингредиенты:
Сырой арахис – 1 стакан
Соль – ½ ч. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета.