![Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы](/uploads/covers/86/86197e0fd1fb57e049f4039e0e8221ba273adf69.jpg)
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Год издания: 2021
Аннотация
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
Читайте также